Tarta de Elche o Tarta Alicantina

Precalentamos el horno a 170 grados con calor arriba y abajo. Preparamos el bizcocho separando de 3 huevos las claras de las yemas (reservamos las claras para hacer el merengue) ponemos las 3 yemas y los 4 huevos enteros en el bol de la batidora eléctrica y añadimos el azúcar, batimos con las varillas durante unos 7 minutos hasta que esté muy espumosa.

Tamizamos la harina, añadimos a la harina la almendra molida y la ralladura de un limón, mezclamos bien y añadimos esta mezcla a los huevos batidos, lo haremos poco a poco y con mucho cuidado hasta que tengamos todo bien integrado. Vertemos la masa de bizcocho en el molde que previamente tenemos preparado con papel de hornear en el fondo y en los laterales, una vez toda la masa en el molde le damos unos golpecitos para que se asiente bien,.....

..... horneamos a 170 grados durante unos 40 a 45 minutos comprobando que está bien cocido pinchando con un palillo, después lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla 10 minutos, pasados las 10 minutos le retiramos el molde y dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.

Preparamos el almíbar para el bizcocho; Ponemos en un cazo el agua el azúcar y mezclamos un poco, añadimos el palo de canela troceado y unas pieles de limón, ponemos al fuego a temperatura media y cuando comience a hervir dejamos 2 minutos hirviendo y retiramos del fuego dejamos enfriar.

Preparamos el merengue suizo; Ponemos el azúcar y las claras en un recipiente de metal, ponemos un poco de agua en una olla y la llevamos al fuego, cuando el agua de la olla este hirviendo colocamos el recipiente con las claras y el azúcar sobre la olla (a baño maría) sin parar de remover con unas varillas manuales esperamos a que la temperatura de las claras alcance los 60 grados o que cuando notemos que la mezcla está caliente.......

..... y ya no se nota el granillo de azúcar si lo tocamos con la yema de los dedos, lo retiramos del fuego y batimos con batidora eléctrica durante unos 7 a 10 minutos hasta que el bol de la batidora ya está bastante frío y que tenemos un merengue firme y brillante.

Montamos la tarta, colocamos el bizcocho sobre la bandeja de servir y lo regamos con todo el almíbar, cubrimos todo el bizcocho con el merengue reservando un poco para la decoración final, ponemos el merengue reservado en una manga pastelera y formamos unos rosetones en la parte de arriba de la tarta colocamos en cada rosetón la fruta en almíbar a nuestro gusto y lista para disfrutar, la dejamos en la nevera hasta el momento de servir. ¡¡Probadla os va a encantar!!