Tarta Valenciana y nueces caramelizadas

Precalentamos el horno a 160ºC.

Bizcocho: Batimos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, añadimos la ralladura de naranja y los huevos de uno en uno hasta integrar todo. Añadimos las nueces molidas, la leche y la harina con la levadura.

Verter en un molde desmontable de 20 centímetros que tendremos forrado con papel de horno (al menos la base) y hornear entre 25-30 minutos. Pinchar para comprobar si está. Lo he horneado con aire. Una vez esté listo, sacamos del horno, lo dejamos enfriar y desmoldamos.

Hacemos el relleno: En un vaso ponemos parte de la leche con la maicena y lo diluimos bien. En un cazo ponemos el resto de la leche, el azúcar, la ralladura de naranja y el chocolate en trocitos pequeños. Calentamos a fuego suave, cuando se derrita el chocolate añadimos la leche con la maicena y dejamos que espese sin dejar de remover. Apartar del fuego cuando esté espesito.

Una vez esté casi frío añadimos poco a poco la mantequilla que deberá estar a punto pomada, batimos todo bien hasta que esté cremoso. Partimos el bizcocho una vez frio por la mitad en horizontal para hacer 2 capas.

NOTAS: A mí no me sobró crema para cubrir por encima, si lo cubría me quedaba el relleno muy pobre, opté por poner toda la crema como relleno y cubrí con ganache de chocolate. Si queréis cubrir con la crema del relleno yo haría más cantidad. También caramelicé unas nueces que usé para decorar y que están buenísimas.

Ganache: Picamos el chocolate y lo ponemos al baño María junto con la nata y la mantequilla, removemos constantemente hasta que el chocolate esté fundido y todo bien mezclado. Dejamos enfriar y vertemos por encima del pastel. Decorar a gusto de cada uno.

NUECES CARAMELIZADAS: En un cazo ponemos agua a hervir. Cuando entre en ebullición añadimos las nueces y las dejamos hervir un minuto. Escurrimos y las extendemos en un plato. Por encima de ellas y con la ayuda de un colador espolvoreamos abundante azúcar glas, damos la vuelta a las nueces y hacemos lo mismo, deben quedar completamente cubiertas de azúcar glass por todas partes.

Las freímos en tandas pequeñas en una sartén con aceite a fuego no muy fuerte, cuando empiecen a dorarse las sacamos y las ponemos sobre papel de horno separadas unas de otras, ¡ojo!, no las pongáis sobre papel de cocina porque se quedará todo pegado a las nueces, lo ideal es sobre papel de horno, una vez frías sí que las podremos poner sobre papel de cocina para que absorba el poco aceite que les quede. Conservar bien tapadas para que no se humedezcan. ¡¡¡Buenísimas!!!