Tarta Mousse de Turrón de Jijona

• Para hacer la base de la tarta trituramos las galletas y derretimos la mantequilla en el microondas. Lo mezclamos todo hasta conseguir una pasta que depositaremos en un aro que hemos puesto encima de una bandeja con papel de hornear. Aplanamos bien para que quede bien alisada la masa.

Lo guardamos en el congelador durante media hora.

• Ponemos un cazo al fuego con la leche y añadimos el turrón troceado. Con el fuego muy bajo removeremos hasta que se deshaga completamente el turrón y obtener una masa. Hay que remover siempre para que no se pegue la masa

Montamos a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de sal.
• Ponemos en un bol las yemas de huevo y el azúcar. Batimos con un batidor manual hasta conseguir una mezcla espumosa y de color blanquecino

Batimos con un batidor manual hasta conseguir una mezcla espumosa y de color blanquecino. Añadimos un poco de esta mezcla al cazo con el turrón.

Mezclamos bien y seguidamente añadimos el resto de la mezcla de las yemas hasta que quede bien integrado

• Encendemos el fuego y coceremos esta masa durante unos dos o tres minutos sin dejar de remover y con el fuego muy bajo. Añadimos la gelatina en polvo y mezclamos para que se integre. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

• Montamos la nata y añadiremos la mezcla del turrón y con un batidor manual iremos integrándolo todo

• Después añadimos las claras a punto de nieve y con una espátula lo iremos integrando. Hay que hacerlo con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no se bajen las claras.

• A continuación ponemos la mousse dentro del molde alisándola bien para quede una superficie bien lisa. Ponemos por encima el granillo de almendra crocanti y guardamos la tarta en el congelador durante unas cuatro horas.

• Para desmoldar la tarta mojamos con agua caliente un paño de cocina y lo pasamos alrededor del aro. Esta tarta es mejor tomarla semi fría.

• Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.