Pollo con Limón Encurtido & Aceitunas

-Unas horas antes {lo tuve toda la noche} maceramos el pollo con todas las especias:1/2 cta. de jengibre, 1/2 cta. de canela, 1/2 cta. de pimienta, 1/2 cta. de pimentón, y 1/2 cta. de cúrcuma. Añadimos también un poco de aceite de oliva para hacer la mezcla.
- Tapamos y llevamos al frigo hasta la hora de cocinarlo. Teniendo la previsión de sacarlo un rato antes, para que la carne no esté fría. De esta forma penetran mejor los sabores, quedando más tierna y jugosa.

Al día siguiente, ponemos en una olla un fondo de aceite y cuando esté caliente, añadimos el pollo hasta dorarlo.

Mientras, cortamos las cebollas en pluma.

Separamos la pulpa del limón y reservamos.

La corteza, la partimos en tiras finas y también la reservamos. Ahí es donde está el sabor a limón que buscamos en la receta.

-Cuando el pollo esté dorado, lo llevamos a otra fuente.
- En el mismo aceite donde hemos frito el pollo, pochamos la cebolla a fuego bajo.

- Cuando esté medio hecha, añadimos el diente de ajo con piel, para poderlo retirar mas tarde.
- Agregamos la otra media cucharadita de jengibre.

-Sobre la cebolla bien pochada, añadimos el pollo.
- Agregamos el caldo bien caliente, y la pulpa del limón.
- Si no tienes caldo casero, agrega medio litro de agua caliente con una pastilla de concentrado.

-Tapamos y dejamos a fuego mínimo hasta que esté tierno. Tardó cincuenta minutos.
- Pasado ese tiempo, si ves que tiene aceite en la superficie, quítalo con ayuda de una cuchara. Retira también el ajo y la pulpa.
- Añadimos las aceitunas y la piel de limón y dejamos cocer unos quince minutos ya destapado, a fuego bajo.
- Si ves que la salsa está muy líquida, retira el pollo y déjala cocer a fuego medio alto durante quince o veinte minutos más. Hasta que tenga la consistencia que te guste.

ANOTACIONES:
La salsa estaba perfecta, ni tuve que añadir sal. El sabor a limón es delicioso, muy delicado, una maravilla. No tiene nada que ver con el sabor del limón cuando lo incorporamos a guisos de nuestra cocina, es otro matiz diferente, aromático, sutil, especial.
Pica un poco de perejil o cilantro y añadelo al pollo por encima, una vez emplatado.