Generalmente, cuando hago estofados suelo realizarlos en olla de barro a fuego lento y se tardan unas tres horas en realizarlos, en esta ocasión utilice la olla exprés, porque andaba un poco justo de tiempo, aunque las verduras las deje hacerse a fuego medio, con la olla destapada, que se controla mejor la cocción de los ingredientes, si hay más prisas que las mías, cuando introducimos las verduras en la olla, tapamos y contamos diez minutos desde que empiece a salir vapor, con la olla destapada

Comenzamos por colocar la olla a fuego fuerte con un generoso chorro de aceite de oliva.

Pelamos la cebolla y los ajos, dejando los ajos enteros, troceamos la cebolla, colocándola en el aceite caliente, sazonando para ayudar a sudar a la cebolla.

Cuando la cebolla comience a estar tierna agregamos la carne y la doramos. Cuando la carne este dorada, añadimos el hueso de jamón y el tocino, colocamos el fuego a media potencia y cubrimos generosamente de agua, para que después nos cubra las patatas y las alcachofas. Añadimos el colorante, el curry, la pastilla de concentrado de carne y tapamos la olla.

Cuando comience a sacar vapor por la válvula, dejamos cocer unos 20 minutos. Quitamos la presión a la olla, retirándola del fuego y abriendo la válvula.

Una vez destapada la olla, la volvemos a colocar a fuego medio y añadimos las alcachofas sin descongelar y las patatas peladas y troceadas.

Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas (unos 20 minutos).

Servimos muy caliente.