Para realizar este estofado utilizaremos una olla exprés en la primera parte de la cocción y después la usaremos sin tapar, es más lento pero se controla mejor el punto de cocción.

Calentamos un generoso chorro de aceite de oliva en la olla exprés.

Sellamos la carne de ternera cortada en daditos y el tocino en dicho aceite, hasta que la carne cambie de color.

Añadimos la salsa de tomate, removemos.

Cubrimos de abundante agua, tapamos la olla y contamos unos 20 minutos a fuego medio, desde que comience a sacar vapor.

Descomprimimos y destapamos la olla.

Pelamos y troceamos las patatas a dados grandes, chascando las patatas (comenzando a cortarlas con el cuchillo y terminar rompiéndolas, para que engorde el caldo).

Añadimos las patatas, las alitas de pollo, el colorante, la pimienta y la pastilla de concentrado de carne a la olla destapada.

Dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Cuando las patatas estén tiernas, añadimos los chorizos y dejamos cocer 5 minutos más.

Desgrasamos, si fuera necesario (desgrasar es quitar el aceite y grasa sobrante que flota sobre el agua, si la hay), rectificamos el punto de sal y pimienta.

Solo resta añadir las morcillas y las verduras cocidas que previamente habremos escurrido.

Dejamos cocer 5 minutos más y servimos muy caliente.