Arroz caldoso con gamba arrocera

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Hector B
Hector B @HBBa
Barcelona

Arrocito de fin de semana para disfrutarlo con la familia, en mi caso para el caldo de pescado tenia preparado sobrante de haber cocinado pulpo de roca, ojo con la sal por que ese caldo es fuerte quizás tenéis que reducirlo con un poco de agua y media pastilla de caldo, que aproveche!

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Ingredientes

50 min
4 - 5 personas
  1. 350 grArroz redondo
  2. 12-16gambitas arroceras
  3. 10Calamarcitos
  4. 300 grchirlas (tallarinas o almejas)
  5. 1/2cebolla
  6. 1/2pimiento verde
  7. 1/4pimiento rojo (si es muy grande)
  8. 400 grtomate triturado
  9. --- picada:
  10. 1ñora
  11. 2 palitospan
  12. 3almendras tostadas
  13. 5-6piñones (si tenéis)
  14. 2 dientesajo
  15. Azafrán
  16. Sal
  17. Aceite de oliva
  18. --Caldo de pescado
  19. Cabezasgambas o langostinos
  20. Espinas de pescado y las cabezas (merluza, congrio, rape, etc)
  21. 1puerro
  22. 2zanahorias
  23. Apio (opcional)
  24. 1 dienteajo
  25. 1/2cebolla
  26. 1ñora (o pimiento seco - opcional)
  27. Laurel
  28. Aceite
  29. Perejil

Paso a paso

50 min
  1. 1

    Calentamos en una olla el caldo hasta que rompa a hervir, reservamos caliente.

  2. 2

    Picamos la cebolla, y se sofríe en la cazuela donde vayamos a cocinar el arroz. pizamos el pimiento verde/rojo y lo añadimos 5 minutos después. Pizca de sal.

  3. 3

    Una vez dorada la verdura, añadimos los calamares picados que saltearemos durante 2-3 munutos, pasado este tiempo añadimos la picada (podéis poner un poco de caldo para apurarla) junto al tomate que salaremos ligeramente. dejaremos cocinar hasta que se reduzca - 10-15min. (yo he triturado las verduras y el tomate antes de echar los calamares).

  4. 4

    Una vez reducido el sofrito, añadimos las gambitas dando un par de vueltas hasta que cojan color, Después agregamos el arroz y pasados unos minutos añadimos 4-5 cazos de caldo, unas ramitas de azafrán. Cocemos a fuego lento.

  5. 5

    Una vez reducido un poco añadimos las chirlas bien limpias. Rectificamos de caldo y sal según como lo queramos de caldoso y salado.

  6. 6

    Una vez cocinado (no pasado) el arroz dejamos reposar unos 5 minutos.

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Hector B
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