Tarta de zanahoria con queso crema

Precalentar el horno a 150°. Picar las nueces y tostarlas en el horno por 8 minutos y dejarlas templar.

En un bol grande mezclar el azúcar moreno y el blanco, el aceite, los huevos, el puré de manzana y la vainilla hasta que quede todo bien integrado

En otro bol mezclar la harina, levadura, bicarbonato, sal y todas las especias hasta que estén bien combinados. Añadir las nueces y la zanahoria y mezclar muy bien

Añadir los ingredientes húmedos que tenemos en el otro bol a los secos y mezclar bien

Distrubuir la mezcla en los moldes. Yo usé tres moldes circulares de unos 22 cm de diámetro a los que les puse papel mantequilla en la base

Mientras los bizcochos se enfrían preparamos el relleno. En un bol batimos el queso crema y la mantequilla a velocidad media hasta que quede suave, unos 2-3 minutos. Es necesario que la mantequilla y el queso crema estén a temperatura ambiente

Añadimos el azúcar glas y 30 ml de nata y batimos por 3 minutos más. Finalmente añadimos la vainilla, la sal y otros 15 ml de nata si nuestro frosting tiene una consistencia demasiado sólida

Para el montaje de la tarta, recortamos los bizcochos para que queden lo más planos posible y rellenamos las capas con el relleno

En mi caso yo la cubrí también por fuera con el frosting pero se puede dejar sin cubrir. Si no se quiere cubrir dividir las cantidades para relleno a la mitad

Para decorar podemos poner algunas nueces alrededor. Yo hice unas pequeñas zanahorias de fondant que coloqué arriba con unas montañitas de frosting hechas con una manga pastelera

El resultado es espectacular!! A disfrutar!!