Ensalada al pimentón con flamenquines de salchicha de soja

Esta es una de las variedades de la clásica ensalada de patatas...pero como siempre adaptada a los gustos de los míos
Paso a paso
- 1
Para preparar los flamenquines primero con un rodillo estiramos cada rebanada de pan. Las untamos con queso crema y enrollamos en cada una media salchicha de soja
- 2
Calentar aceite abundante, batir el huevo con un poco de sal y pimienta, pasar cada rollito por el huevo y freír hasta que se doren. Mientras estén calientes se pueden espolvorear con queso en polvo como es mi caso
- 3
Para preparar la ensalada cocer las patatas con la piel, por otro lado pelar y cortar en rodajas finas la zanahoria y cocerla también. Si hemos decidido poner el huevo entonces también hay que cocerlo.
- 4
Mientras se cocinan cortamos el resto de los ingredientes en tiras pequeñas y finas y las mezclamos
- 5
Cuando tenemos todos los ingredientes pelados y cocinados se cortan en láminas finas y se mezcla con el resto. Se añade sal, pimienta y pimentón al gusto y se aliña con aceite y vinagre. Buen provecho.
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