Cocido a mi manera

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior con agua fría, un puñadito de sal y un poco de bicarbonato. Empezamos poniendo la olla exprés tradicional al fuego con agua, cuando empiece a cocer, añadir los garbanzos escurridos, los huesos, puntas de jamón, y las carnes.....cuando vuelva a cocer ir quitando la espuma. Echar el trozo de cebolla, tomate y pimiento a cocer y añadir la pastilla de caldo.

La morcilla y tocino, envolverlos por separado en film como un caramelo haciendo un nudo a cada lado. (de ésta manera no se deshacen) pinchar el paquete de la morcilla para que suelte el sabor. Reservar junto al chorizo para ponerlo al final.

Poner a cocer el repollo en agua con sal. Para el relleno: batir los huevos, picar un ajo y perejil muy finito, añadir junto al pan rallado a los huevos (que no quede muy espeso para que queden jugosos). Freír a montones como si fuesen tortillitas, cuando estén dorados dar la vuelta y terminar de freír...incorporarlo a la olla.

En mortero, machacar unos cominos, ajo y perejil, sacar el pimiento y el tomate y majar junto a la mezcla anterior...ponerselo al cocido. Probar y poner a punto de sal (con cuidado porque los huesos y las puntas de jamón, son salados, es mejor rectificar al final)

Incorporar la morcilla, chorizo, tocino y la rama de hierbabuena (opcional). A mi me gusta poner un puñado de judías verdes dentro del cocido; antes de cerrar la olla quitar toda la grasa que hay por encima. Cerrar la olla...tenerla durante 2 horas a fuego mínimo a partir del giro de la válvula.

Cuando esté cocido el repollo, escurrir y rehogar con ajos. Pasadas las 2 horas +/-, abrir la olla, escurrir el caldo y hacer la sopa con el fideo cabellin....quitar toda la grasa que podais. Quitar el film de la morcilla y el tocino en un plato aparte para que suelte la grasa....trocear toda la carne y presentarla en una fuente junto al resto de los ingredientes.

Espero que os guste!!!