Paella de sepia y atún con caldo concentrado de Santa Pola

Te presento el caldo concentrado de Santa Pola. Pone 2 sobres de 250 g para 5-6 raciones. Al ser 12 personas, puse tres sobres. Como puse sepia, atún...con dos habría sido suficiente. Está pensado para poner el caldo y cocer el arroz sin más ingredientes o los mínimos.

Paella al fuego, poner aceite que cubra las 3/4 partes de la superficie (luego, después del tomates y antes de poner el caldo, lo quitaremos caso todo). Una vez caliente el aceite, viertes los tacos de atún y unas vueltas rápidas (no demasiado, pues se endurece si lo tienes demasiado).

Reservar el atún en un plato.

Sofreír la sepia a trocitos (+sal), de vez en cuando les das la vuelta, hasta que la veas CASI (no dorada) es decir, algunos trocitos empiezan a dorar.

Poner de nuevo el atún así como el tomate triturado y un poco de sal sobre el tomate. Remover con la espumadera, para que el tomate se consuma entre los trozos. No insistas en que se consuma todo el tomate. Mejor que retires los restos de tomate ASÍ COMO CASI TODO EL ACEITE QUE QUEDA A LA VISTA.

Calentar el caldo, o sea el agua más los sobres. Ten en cuenta que con tres sobres ya llevas 750 ml. Te aconsejo no pases de 750 ml. por cada sobre. Aquí me sobro caldo por las orejas, es decir, no lo tenía controlado.

Para servir, es mejor amontonar el arroz y empezar a llenar cada plato, recogiendo con la espumadera desde cada montón.

Emplatar por persona.