Paella de Carne con caldo casero
Receta de paella de carne de la mano de Karlos Arguiñano, pero con caldo casero a mi gusto
Paella de Carne con caldo casero
Receta de paella de carne de la mano de Karlos Arguiñano, pero con caldo casero a mi gusto
Paso a paso
- 1
Preparar el pollo. Separar la carcasa, pechugas, alas, muslos y muslitos.
- 2
Usarlos los huesos, alitas, 1 cebolla, 1 zanahoria, la parte verde del puerro. Tostar los huesos y alitas. Añadir 2 litros de agua.
- 3
Tapado, cocer todo durante 45 minutos. Luego aplastar los huesos con una cuchara y cocer otros 45 minutos.
- 4
Una vez cocinado, colamos el caldo para retirar los huesos y volvemos a poner el caldo a cocer para concentrar el sabor y reducir un poco. Necesitamos un litro y medio solo.
- 5
Cortar la pechuga en tiras de unos 2 cm de largo y 1.5 de ancho. Cortar cerdo igual. Mientras el caldo se concentra, salpimentar y dorar toda la carne.
- 6
Una vez dorada la carne, retirar y añadir el vino a la paellera para desglasarla. Reservamos el vino con la carne.
- 7
Pica las verduras (ajos, cebolla, pimientos, zanahoria y puerro) en daditos y pon a pochar en una cazuela con un chorro de aceite.
- 8
Cuando se doren, agrega la carne y el vino. Dale un hervor y cubre con el caldo. Cocina durante 30 minutos a fuego no muy fuerte. Pon a punto de sal (necesitarás un poco más de sal de lo que quieres para la paella). Desgrasa un poco el caldo, cuela y reserva tanto el guiso como el caldo.
- 9
Rehoga el arroz junto con el azafrán en una paella con un chorrito de aceite. Vierte el triple de caldo de cocción que de arroz y el guiso de verduras y carne. Deja cocinar durante 18-20 minutos.
- 10
Tapa con un paño limpio y deja reposar unos minutos. Retira el trapo, acompaña con el limón partido en cuartos y con ramita de perejil. Sirve la paella de carne.
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