Caldo base para paella. Pescado, marisco y verduras
Miguel Ángel Garcia-Prieto Bayarri @cook_bayarri
Preparo este caldo para utilizar siempre que hago paella o fideuá, sirve para cualquier variedad , negro, a banda , marisco, mixta etc.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Corta todas las verduras y reserva.
Vacía las ñoras de semillas. - 2
Yo hago dos ollas express de 6 litros aproximadamente. Dividiendo equitativamente los ingredientes entre las dos.
- 3
Pon las ollas al fuego con un buen corro de aceite de oliva, echamos las ñoras y las doramos, echamos el azafrán y rápido añadimos el puerro y la zanahorias, y los ajos lo pochas durante unos minutos, añadimos la cebolla, el tomate, el perejil y el apio.
- 4
Una vez tengamos la verdura pochada, añadimos el pescado y marisco, lo cocinamos unos minutos y llenamos las ollas de agua. Desespumamos.
- 5
Dejaremos cocer a fuego bajo unos 50 minutos.
- 6
Deja que se enfríe unas horas. Con un colador, lo pasamos al recipiente donde lo vamos a almacenar. Yo lo congelo en envases de 3 litros. Siempre lo tendrás preparado y ahorras mucho tiempo a la hora de hacer la paella.
- 7
Puedes hacerlo sin sal, y añadir cuando hagas la paella, o añadir durante la cocción del caldo. Yo lo hago de esta última forma siempre, así lo pruebo al final, y se como ha quedado verdaderamente.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Miguel Ángel Garcia-Prieto Bayarri le encantará ver cómo quedó.
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Paella de pescado y marisco
Paella de marisco
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:https://www.vinoymiel.com/2019/06/paella-de-marisco.htmlSin lugar a dudas, la paella es uno de los platos más representativos de España fuera de nuestras fronteras, junto con la tortilla de patatas y desde luego el jamón ibérico.Según la RAE, la definición de paella como plato es: Plato de arroz seco con carne, pescados, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España.Preparar una paella suele ir asociado a celebración familiar o con amigos, celebración que comienza desde el momento que vas a prepararla porque cuando es posible, lo mejor de la paella ya comienza cuando vas a cocinarla, normalmente entre varios de los comensales.Esta paella de marisco la prepararon mi hermano y mi cuñada una de las últimas veces que nos hemos juntado todos y quedó de lujo. Las cantidades de marisco se pueden variar en función de lo que tengamos y del gusto de cada uno, en cualquier caso el resultado es exquisito.#Alambiquecocina
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