Bizcocho de calabaza con piñones

Con ayuda de un tenedor, o de una batidora, trituramos la calabaza asada hasta conseguir puré.

Agregamos la mitad del azúcar y mezclamos. Añadimos, una a una, las yemas de huevo y, mezclamos bien.

Vertemos el aceite y trabajamos hasta conseguir que se integre con la mezcla.

Tamizamos la harina con los litines y, la añadimos a la mezcla anterior. Batimos hasta conseguir una masa lisa.

Por otro lado, montamos a punto de nieve las claras con el azúcar restante y, lo añadimos a la masa con movimientos envolventes.

Vertemos la msa en un molde previamente encamisado y, espolvoreamos los piñones por encima (cantidad al gusto), espolvoreamos también el azúcar de vainilla y la canela.

Llevamos al horno, precalentado a 180° y dejamos cocinar durante unos 40 minutos. Cuando el bizcocho esté en su punto, retiramos y dejamos enfriar por completo antes de consumir.