Elaboración (olla programable):

Ponemos las patatas cortadas en laminas, la cebolla (opcional) en juliana, el jamón y el chorizo con el aceite en la cubeta (siempre cerámica o excellence).
Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión media (modelos E y F) 10 minutos. Cuando termine el tiempo, cancelamos y dejamos despresurizar sola.

Sacamos los ingredientes de la cubeta y dejamos escurrir. Pincelamos la cubeta (fondo y laterales) con aceite. Batimos los huevos hasta que espumen y añadimos las patatas, la cebolla y el embutido. Rectificamos de sal.

Introducimos la mezcla en la cubeta y programamos menú horno (modelo D) menú horno 130º (modelos E y F). El tiempo va a depender del punto que te guste que tenga la tortilla. En casa nos gusta como ves en la foto, y para que quede así le pongo 5 minutos.

Elaboración (tradicional):

Calentamos abundante aceite en una sartén honda. Ponemos las patatas cortadas en laminas, la cebolla (opcional) en juliana, el jamón y el chorizo en la sartén, bajamos la intensidad del calor y pochamos a fuego moderado hasta que la patata esté blandita y empece a dorarse.

Sacamos los ingredientes de la sartén con una espumadera y dejamos escurrir. Batimos los huevos hasta que espumen y añadimos las patatas, la cebolla y el embutido. Rectificamos de sal.

Ponemos una pequeña cantidad de aceite en la sartén (muy importante, una buena sartén antiadherente). Agregamos la mezcla a la sartén y a fuego moderado vamos cuajando la tortilla. Ve moviendo la sartén en círculos.

Tras un par de minutos, pon un plato tapando la sartén y con un movimiento rápido dale la vuelta a la tortilla. Déjala cuajar por el otro lado otros 2 o tres minutos. (Los tiempos dependen también de cómo os guste en casa. Si la quieres muy cuajada, añade tiempo).
Una vez hecha, desmoldar.