Pocha el puerro con el ajo un poco de aceite y un poco de agua para que no se queme y se ponga blandito

Cocer las berenjenas 20-30minutos (que estén blandas pero no mucho)

Cortar los champiñones

Añadir los champiñones en la sartén e ir moviendo, soltaran el agua e iran reduciendose. Unos 10 minutos tardan

Cuando el champiñón ha reducido, añadimos la carne, sal, Cayena molida y especias al gusto

Dejamos que la carne se haga y entonces añadirnos la mostaza, removemos que quede todo integrado

Añadimos el tomate frito, removemos y hacemos que el tomate este totalmente integrado

Probamos de sal y salpimentar al gusto si fuese necesario.

Añadir la carne de las berenjenas troceada. Tener al fuego 5 minutos moviendo y listo

Poner el relleno en una fuente (a nosotros nos ha sobrado relleno para unos espaguetis otro día)

Toca rellenar las berenjenas - horno a 200

Poner relleno en cada una de las berenjenas en un recipiente de horno y llenarlas generosamente. Cubrir de queso y orégano

Meter en el horno 10 minutos, hasta que el queso se funda.

Sacar del horno

Servir y disfrutarlas. Nosotros las hemos tomado con arroz integral pero con una patata asada o cualquier otra cosa, estaría genial también.