Arroz caldoso con rape langostinos almejas y cocochas
Es una receta un poco cara si se prepara con los maravillosos productos frescos que tenemos en Galicia pero se puede preparar con productos congelados y caldo de brick con lo que se abarata. El vino puede ser cualquier blanco que tenga un mínimo de calidad . Lo que si aconsejo es que si empleamos langostinos congelados no usemos las cabezas. Solo las colas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Picamos la cebolla los champiñones y el pimiento menudito. Ponemos aceite en una cazuela y cuando esté caliente ponemos las verduras, las colas de los langostinos,el rape y las almejas.
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Cuando el rape se haya dorado un poquito retiramos y reservamos. En el sofrito añadimos el tomate rallado y el ajo machacado. Dejamos que se deshaga el tomate y añadimos el vino. Subimos el fuego y cuando empiece a hervir bajamos y dejamos que se evapore un poco
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Cuando se haya evaporado el vino añadimos el arroz y dejamos que tome el sabor del sofrito durante 5 minutos. Añadimos el caldo de pescado poco a poco removiendo cada vez que pongamos mas. Yo suelo dejarlo 18 minutos en total.
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En los últimos 5 minutos colocamos sobre el arroz las colas de los langostinos pelados, el rape y las cocochas con la parte interior hacia abajo.
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En estos 5 minutos meneamos la cazuela para que la gelatina de las cocochas espese el guiso. Dejamos reposar 5 minutos y servimos
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