Fideuá de marisco

Vamos a hacer un aceite perfumado con las gambas o langostinos así que pelaremos la mitad y en el rondón o paella que vayamos a emplear doramos  las cáscaras en aceite de oliva virgen extra. Retiramos las cáscaras. Añadimos la cebolla picada en brunoise y después los dos pimientos y los ajos, picados también en trocitos pequeños.

Le toca la vez a los calamares, previamente troceados a nuestro gusto. Cuando veamos que están en su punto añadimos el vino blanco y mantenemos la cocción a fuego alto hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos las hebras de azafrán e inmediatamente el caldo de pescado y el pimentón. Sazonamos. En cuanto mantengamos el hervor un par de minutos echamos los fideos.

Los mejillones pueden abrirse en cazuela aparte y añadir ya sin las conchas junto con el pescado y el marisco (el pelado previamente y el resto) Si echamos los mejillones enteros hay que incorporarlos al guiso inmediatamente después de los fideos.

Tras cinco minutos de cocción se añade el pescado (sin escamas ni espinas y sazonado) y el marisco. En aproximadamente ocho a diez minutos estarán los fideos en su punto. Conviene tener siempre un poco de caldo en prevención de necesitarse para que no quede excesivamente seca la fideuá. Un par de minutos antes de finalizar la cocción conviene valorar si precisa rectificar de sal. Puedes decorar al llevar a la mesa con perejil muy finamente picado.

Aquí está el plato