Pechuga de pollo marinada, macerada, al horno y alioli
Tenía las cortadas de la pechuga de pollo y quería hacer alguna receta nueva. Busque por Internet y encontré a "recetasdesara", con distinto titulo (Pechuga de pollo horneada con alioli). Aprendí conceptos de cocina y cambie la forma de los trozos, el horneado, y el tiempo. Me gustó la idea de marinar, macerar y de paso me lo a punto aquí y no se nos olvida. Macerar, la mejor forma de dar aroma (aceite. hierbas, especias, el alcohol opcional). Marinar, darle más jugosidad por la acción ácida de los líquidos (zumo de limón, vino, vinagre con alguna especie). En ambos, se necesita una bandeja dando unas vueltas (bien untado) al pescado, carne y se deja en la nevera al menos 2 horas. El alioli, tengo la receta publicada (alioli en la minipimer) y me sale de maravilla. Estaba riquísima. GXL.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Las cortadas de pollo desde la carnicería.
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Los ingredientes del marinado y macerado.
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Los ingredientes del alioli.
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En un mortero, picar los ajos y los clavos.
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En una bandeja, pondremos los ingredientes del macerado y marinado. Los ajos y clavos bien picados, las hojas de laurel a trozos, el aceite y vino blanco, el tomillo y comino. Toque de sal.
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Remover con una cuchara de madera, para homogeneizar la mezcla.
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Vamos dejando las cortadas dándoles unas vueltas a cada una, para que se impregnen bien de la mezcla.
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Ya tenemos la bandeja de las cortadas de pechuga de pollo. Espolvorear con un poco de sal.
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Tapar con papel film.
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Dejar en la nevera, al menos 2 horas.
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Para rebozar, pan rallado y perejil.
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Picar el perejil.
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En un plato, mezclar el pan rallado y el perejil picado.
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Elaborar el "Alioli con la Minipimer", tienes una receta mía donde lo explico por pasos. Introducir los ingredientes en el vaso.
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Con el brazo de la minipimer sin mover, lo accionas hasta que observas que sale espeso por todo el perímetro y entonces subes y bajas hasta homogeneizarlo.
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Emplatar el alioli, para después servir la cantidad que quiera cada uno.
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Pon a precalentar el horno a 200ºC. Calor arriba y abajo, con la rejilla a media altura. Tarda unos 15 min.
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Mientras tanto, sacamos la bandeja con la carne macerada.
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Elegir una bandeja de vidrio adecuada a lo que ocupen las cortadas.
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Rebozar, pasar cada cortada por el plato del pan rallado y el perejil.
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Ambas caras, comprueba que cubre toda la carne.
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Dejar y completar la bandeja.
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Introducir la bandeja en el horno.
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Tendremos 6-7 min. con calor arriba y abajo. Para que se caliente la base de la bandeja.
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Cambiaremos a calor "grill" (arriba sólo), durante otros 10 min.
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Sacamos la bandeja del horno, para poder dar la vuelta con unas tenazas a las cortadas.
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Introducimos de nuevo al horno, para que se dore un poco esa cara, aprox. 10 min. más.
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Ya horneadas a tu gusto, yo no quise dorarlas en exceso y estaban en su punto. Sacar la bandeja del horno.
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Emplatar junto con el alioli.
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