Espaguetis de calabacín con verduras y atún

Cisca
Cisca @Cisca
Barcelona

Receta sana y equilibrada. Muy fácil!
Otra manera de disfrutar de las verduras. Lo acompañé de unas tostadas de moniato, aprovechando que empieza la temporada de boniatos y castañas.

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Ingredientes

30 min
2 personas
  1. 2calabacines grandes
  2. 2zanahoria
  3. 1cebolla
  4. 200 gramostomate triturado
  5. 30 gramosalmendras tostadas y pistachos
  6. 50 grguisantes hervidos
  7. Aceite oliva virgen
  8. Sal
  9. Queso rallado (opcional)
  10. Atún sin aceite
  11. 100 gracelgas
  12. 1ajo

Paso a paso

30 min
  1. 1

    Cortar la cebolla en tiras finas y el ajo. Empezar a sofreír con sal y pimienta.

  2. 2

    Mientras se cocina la cebolla, cortar a tiras los calabacines y las zanahorias. Para ello, existen en el mercado distintos instrumentos. Si no se tiene uno, también puede hacerse con un pelador. Reservar. Yo encontré en el Mercadona una caja con calabacín ya cortado como espaguetis.

  3. 3

    Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate y el atún. Mezclar bien.

  4. 4

    Picar las almendras, pistachos y añadir.

  5. 5

    Añadir los espaguetis de verdura, remover para mezclar con la salsa, rectificar de sal y tapar. Dejar unos minutos y servir dejando las verduras al dente.

  6. 6

    Servir con queso si se desea

  7. 7

    Unas tostadas de boniatotambién combinan perfectamente. Necesitan unos 10' tostadora!

  8. 8

    Tienen que quedar tiernos por dentro, pincha las tostadas con un cuchillo para comprobar.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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