Espaguetis de calabacín con verduras y atún

Receta sana y equilibrada. Muy fácil!
Otra manera de disfrutar de las verduras. Lo acompañé de unas tostadas de moniato, aprovechando que empieza la temporada de boniatos y castañas.
Paso a paso
- 1
Cortar la cebolla en tiras finas y el ajo. Empezar a sofreír con sal y pimienta.
- 2
Mientras se cocina la cebolla, cortar a tiras los calabacines y las zanahorias. Para ello, existen en el mercado distintos instrumentos. Si no se tiene uno, también puede hacerse con un pelador. Reservar. Yo encontré en el Mercadona una caja con calabacín ya cortado como espaguetis.
- 3
Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate y el atún. Mezclar bien.
- 4
Picar las almendras, pistachos y añadir.
- 5
Añadir los espaguetis de verdura, remover para mezclar con la salsa, rectificar de sal y tapar. Dejar unos minutos y servir dejando las verduras al dente.
- 6
Servir con queso si se desea
- 7
Unas tostadas de boniatotambién combinan perfectamente. Necesitan unos 10' tostadora!
- 8
Tienen que quedar tiernos por dentro, pincha las tostadas con un cuchillo para comprobar.
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