LAS PECHUGAS: En una cacerola añadir agua suficiente y las pechugas con dos cucharadas de sabroseador. Dejar cocinar unos 40 minutos. Prueba el sabor, debe ser un caldo que te guste hasta tomarlo solo, de faltar sal, es el momento de añadir. Retirar las pechugas y dejar enfriar el caldo.

EL GUISO: Las carnes es bueno quitar cualquier grasa o ternilla que tengan, luego cortar en trozos pequeños. Los aliños de la misma manera, lavar y  cortar pequeño. Luego en  una cacerola colocar las carnes y los  vegetales. Añadir agua hasta tapar y los condimentos, sal, pimentón, comino, laurel y el sabroseador.

Cocinar tapado y remover de vez en cuando para integrar todo. Debe cocinarse unas 3 horas más o menos a fuego medio. Notas** Cuando observes que está casi seco, retira las hojas de laurel.

Añade colorante o onoto un poquito. (Si quieres darle un poquito de color, yo no lo hago). Cuando seque suficiente el caldo, probar de sal, y añadir un poco de harina para espesar, no en exceso, si hay mucho caldo seguir cocinando. La idea es espesar no saturar mucho de harina. Añadir máximo media taza de harina, de ésta manera queda un guiso de carne no de harina.

Tapa y deja reposar hasta que se enfríe, normalmente el guiso se prepara bien temprano en la mañana, así reposa varias horas y al momento de elaborar la hallaca el guiso esta frío.

MASA: Del caldo de pechuga retira cinco tazas de caldo y añade 4 tazas de harina el colorante o onoto, amasa bien. (reserva el resto de caldo para hacer bollos de ser necesario). Recuerda que el color de la masa es naranja, observa a medida que añades colorante o el onoto. Amasa hasta tener una masa suave y sin ningún grumo. Forma bolas y ve colocando en una bandeja. Reserva

ADICIONAL: Prepara una taza o bol pequeño con aceite, o aceite de onoto y agua. (La proporción es mitad mitad) Reserva. (La finalidad es mojar un paño en éste líquido y en la hoja que pondrás la masa, limpiar con éste aceite,  no es necesario pasar por toda la hoja, solo donde colocaras la masa.) Esto evitará que se pegue la masa. Ojo es pasar el paño húmedo no empapado.

Toma los laterales (horizontales a ti) hacia arriba y ve cerrando doblando hacia abajo. Luego los laterales (verticales a ti) y doblas ambos laterales en sentido contrario al cierre horizontal, quedará un paquetito. Coloca otra hoja y haces el mismo procedimiento, luego alrededor de ella una faja. Debes atar bien si es posible doble o triple para que no se abra al cocinar. La forma de amarrar una hallaca es ir formando cruz con el hilo girando la hallaca sobre si.

Así se hará sucesivamente con cada hallaca. Ve reservando las hallacas elaboradas a un lado de la mesa. Al tener un lote listo (si haces más de 15). En una cacerola las colocas en vertical una al lado de otra,  luego añades 1 litro de agua con una cucharada de sal o hasta la mitad de la cacerola.

LAS HOJAS: Recuerda de lavarlas bien, quitar las venas para que no se te partan, siempre quitas las venas tirando en sentido contrario a sus líneas. Separa las más grandes para colocar la masa y otras más finas que se colocan como en la cintura de la hallaca y se les llaman fajas. Cuando se hacen las hallacas con hojas de plátano se necesitan estas fajas para sostener las hojas que envuelven el contenido. Cuando se hacen con papel de aluminio no se necesitan estas fajas, ni hilo de cocina pabilo

HARINAS: Venden una harina P.A.N. ya de color naranja si lo deseas puedes usar esa y no añadir colorante u onoto al momento de amasar, a mi en particular me gusta añadir el color a la harina blanca.

CONSERVAR: Las hallacas perfectamente te aguantan congeladas meses, déjalas enfriar bien y luego inmediatamente reserva en el congelar, al momento de querer consumir, retira del congelador con tiempo para que se descongele, hierve agua con un puñado de sal y la colocas unos veinte minutos, estará perfecta para comer.

PAPEL DE ALUMINIO EN VEZ DE HOJAS DE PLÁTANO: En España es difícil encontrar hojas de plátano a menos que vivas en Canarias jejejej, he optado por elaborarlas con papel de aluminio, (doble hoja igual para envolver), quizás no sea la forma tradicional de elaborar pero puedo disfrutar con mi hija nuestro plato navideño Venezolano al completo.....! Ensalada de pollo, pernil y pan de jamón