Empezaremos haciendo un fumé, ponemos 10mts a cocer las verduras, las sacamos y en ese caldo pondremos los huesos de los contramuslos que hemos deshuesado y cortados en dados los utilizaremos después.

A este caldo le ponemos de todo, las peladuras de los tomates, de la cebolla los ramos de los pimientos las vainas de las judías, y lo dejamos que cueza hasta que esté hecho, ponle 30 más.

En una paellera o cazuela plana pondremos aceite, generoso y sofreímos el pollo, vamos incorporando la cebolla picadita con los ajos, a continuación los pimientos rojo y verde vamos rehogando bien, los tomates y seguimos rehogando, es el momento de poner el vino y rehogamos hasta que el alcohol se consuma.

Finalmente incorporamos las verduritas y el arroz con el paellador y el pimentón, el caldo lo tendremos caliente y lo pondremos en función de las tazas de arroz, deja cocer su tiempo y listo (mejor si utilizáis arroz bomba)