Berenjena al horno con mozzarela

Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas del mismo grosor. Yo las corté de más o menos 1cm.

Las ponemos en una bandeja de horno (yo tuve que ponerlo en dos bandejas porque en una no entraban todas). Salamos las rodajas de berenjena, las pintamos con aceite de oliva y horneamos 30 minutos a 200°C, hasta que estén hechas. Aunque si las rodajas son más finas, hará falta menos tiempo de horneado.

Pintamos una fuente apta para horno con aceite de oliva. Ponemos las rodajas de berenjena y les echamos por encima un poco de tomate frito y albahaca picadita.

Cortamos en rodajas las bolas de mozzarela y las ponemos encima.