Canelones de carne y setas

Para el relleno: Picar fino la carne de cerdo, la pechuga de pavo, las setas y la cebolla. Sofreír bien primero la carne y después agregar los demás ingredientes. Cuando esté todo bien pochas, echar el coñac, cocinar un par de minutos, agregar 1 cucharada de harina. Cocinar la harina y agregar leche. Remover hasta conseguir una crema. Retirar del fuego y dejar reposar un par de horas.

Hervir las placas de los canelones y colocar sobre un paño de algodón. Poner una cucharada de postre del relleno en cada canelón.

Hacer un roux, es una bechamel con mantequilla, 2 cucharadas de Aove, 1 nuez de mantequilla, calentar, agregar dos cucharadas de harina y cocinar bien hasta que coja un color tostado, agregar poco a poco chorros de leche, sin dejar de remover. Hasta conseguir una consistencia cremosa, una pizca de sal y dos lonchas de queso en trocitos. Seguir removiendo hasta integrar bien el queso. Dejar reposar.

En una fuente de cristal, verter en el fondo 3 o 4 cucharadas del roux y colocar los canelones encima. Al terminar la primera capa de los canelones, volver a verter otras 3 o 4 cucharadas de roux, y seguir colocando canelones.

Echar el resto del roux.

Espolvorear con perejil picado

Cocinar en horno precalentado 25' a 180°.