Pan de cadiz. "Dulces de Navidad"

Empezamos moliendo la almendra y el azúcar, luego la pesamos y separamos por partes.

Vamos amasando los ingredientes de cada parte en un bol, las claras las batimos un poco y la vamos mezclando con cuidado para no pasarnos, en caso de que nos quede muy blando mezclamos almendra y azúcar glas en la misma proporción y amasamos de nuevo, nos tiene que quedar como plastilina blanda. Una vez terminado hacemos una bola con cada masa, la envolvemos en film, la dejamos reposar 1 hora en la nevera.

Transcurrido el tiempo, sacamos la parte de envolver, "la bola mayor", extendemos sobre la mesa de trabajo un trozo de film, lo espolvoreamos de azúcar glas y vamos estirando la masa con la ayuda del rollo de cocina untado de azúcar glas. Hasta que nos quede de 1 cm de grueso.

Sacamos de la nevera el mazapan de yema, lo dividimos en 2 trozos, estiramos de la misma mamera, lo humedecemos por una parte y lo colocamos en medio del que vamos a utilizar para envolver con la parte húmeda hacia abajo, presionamos un poco para que pegué.

Sobre el mazapan de yema colocamos una capa de dulce cortado en láminas de 1/2 cm. Del mismo modo que los anteriores estiramos el mazapan blanco destinado al relleno, colocamos encima del dulce, presionando un poco para unirlo, cortamos las frutas confitadas en tiras, las vamos distribuyendo por encima, estiramos el resto del mazapan de yema, humedecemos, ponemos encima de las frutas, apretamos, otra capa de dulce, el mazapan blanco, con la ayuda del film vamos envolviendo y cerrando el paquete.

Por último humedecemos la oblea y la pegamos para tapar las juntas, colocamos en la placa del hono con la oblea hacia abajo. Dibujamos la parte superior con la ayuda de un cuchillo, yo lo hice con el culo de un vaso de chupito.

Precalentamos el horno a 200°, barnizamos el pan con el huevo batido, lo metemos al horno solo con el gril hasta que dore unos 15'. Sacamos del horno y dejamos reposar unos días, en un taper cerrado dura más de un mes.