Cake de manzanas y galletas

Trituramos las galletas finamente con un procesador y reservamos. Si prefieres usar harina, obtén el mismo peso pero usa 175 gramos de azúcar moreno en lugar de 120.

En un cazo, fundimos lentamente la mantequilla con el azúcar y las cucharadas de miel de caña. Removemos para disolver el azúcar. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Pelamos las manzanas, descorazonamos y cortamos en dados. Rociamos con un poco de zumo de limón.

Batimos el huevo ligeramente y le añadimos la leche y el jengibre rallado.

Añadimos la levadura y el bicarbonato a las galletas trituradas. Las unimos con la mezcla de huevo y leche y, por último, añadimos la mezcla de mantequilla, azúcar y miel.

Finalmente, añadimos las manzanas a la masa e integramos bien.

Encamisamos bien un molde de cake y llenamos con nuestra masa. Alternativamente podemos fondearlo con papel de hornear.

Cocemos nuestro cake en el horno precalentado a 180ºC durante unos 40 minutos.