Piquillos vegetarianos. Receta 5*

Pensando que hacer con una crema de borraja, la hemos dejado de fondo para estos piquillos rellenos. El relleno de calabacín con un toque de aceitunas negras y el punto de la pimienta verde. Sin grasa, sin sal, aprovechando el sabor de las especias, una cena ligera y nutritiva a la vez. El relleno puede servir también como croquetas.
Paso a paso
- 1
Pochar la cebolla y el calabacín picados con un par de cucharadas de Aove. Añadir la nuez moscada.
- 2
A fuego medio fuerte, agregar la pimienta verde.
- 3
Ligar la farsa con una cucharada de harina y un chorreón de leche. Debe de coger textura como para unas croquetas. Añadir las aceitunas en láminas y ligar todo el conjunto.
- 4
Sacar los piquillos y rellenarlos con la farsa templada.
- 5
Poner en una fuente de horno un fondo de crema de borraja. Encima los pimientos ya rellenos, espolvorear de queso parmesano en polvo y decorar con unas aceitunas negras.
- 6
Hornear a 250° 5'.
- 7
Emplatar cada pimiento con un poco del fondo de borrajas.
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