Piquillos vegetarianos. Receta 5*

Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅
Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 @ascasocook21
Aragón

Pensando que hacer con una crema de borraja, la hemos dejado de fondo para estos piquillos rellenos. El relleno de calabacín con un toque de aceitunas negras y el punto de la pimienta verde. Sin grasa, sin sal, aprovechando el sabor de las especias, una cena ligera y nutritiva a la vez. El relleno puede servir también como croquetas.

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Ingredientes

2 raciones
  1. 4pimientos del piquillo
  2. 1/2cebolla
  3. 1/2calabacín
  4. 3ajetes tiernos
  5. 12aceitunas negras deshuesadas
  6. 100 mlcrema de borrajas
  7. 1 cucharaditanuez moscada
  8. 1/2 cucharaditapimienta verde
  9. 1 cucharadaharina
  10. 1 cucharadaparmesano en polvo

Paso a paso

  1. 1

    Pochar la cebolla y el calabacín picados con un par de cucharadas de Aove. Añadir la nuez moscada.

  2. 2

    A fuego medio fuerte, agregar la pimienta verde.

  3. 3

    Ligar la farsa con una cucharada de harina y un chorreón de leche. Debe de coger textura como para unas croquetas. Añadir las aceitunas en láminas y ligar todo el conjunto.

  4. 4

    Sacar los piquillos y rellenarlos con la farsa templada.

  5. 5

    Poner en una fuente de horno un fondo de crema de borraja. Encima los pimientos ya rellenos, espolvorear de queso parmesano en polvo y decorar con unas aceitunas negras.

  6. 6

    Hornear a 250° 5'.

  7. 7

    Emplatar cada pimiento con un poco del fondo de borrajas.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅
Aragón
En mi próxima vida seré cocinero. Ahora me quedo en cocinillas. Me encanta cocinar en casa, con amigos y siempre intento poner un toque personal a mis recetas. Hago una cocina muy española y mi gran asignatura pendiente es la repostería.
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