Hummus de habas baby deshidratadas con chile
Alexis Urrutia @cook_2625465
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Estas son las habas baby deshidratadas que se utilizan para hacer la baysara. La podéis encontrar en tiendas halal de árabes.
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Las ponemos en un colador y las enjuagamos bien, para quitarles el polvo que puedan traer y dejamos escurrir.
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Las ponemos en una olla honda.
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Le añadimos una de las dos cucharillas de sésamo.
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Añadimos los cuatro dientes de ajos enteros con piel y sal gruesa al gusto.
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A continuación cubrimos con bastante agua del grifo como cinco dedos por encima de las habas por que absorben mucho líquido.
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Tapamos y tenemos que estar atentos, porque cuando comience a hervir nos saldra mucha espuma.
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Cuando comience a echar espuma.
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Se la retiramos hasta que ya no suelte. Esto es muy importante, porque si no se la quitamos nos quedara una capa blanca y con un mal sabor al final.
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Una ves retirada la espuma, también le habremos quitado todo el sésamo que le pusimos al principio.
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La volvemos a poner en el fuego, le añadimos la otra cucharilla de sésamo, tapamos y dejamos cocinar durante veinte minutos a fuego lento.
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Pasados los veinte minutos, destapamos la olla y vemos si las habas están desechas y si lo están, retiramos los ajos.
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Los dejamos en un recipiente.
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Volcamos el contenido de la olla en un recipiente y trituramos hasta que nos quede una crema fina y muy suave.
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Una vez triturado, lo volvemos a poner en la olla.
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La volvemos a poner en el fuego y dejamos cocinar durante doce minutos.
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Si vemos que volve a soltar espuma, se la retiramos.
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Mientras tanto en vaso batidor, ponemos los cuatro dientes de ajos ya pelados, el cominos molido y el pimentón.
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Le añadimos el medio vaso de aceite de oliva virgen extra, las dos cucharadas de tahine y una pizca de sal.
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Trituramos bien
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Este es el tajine.
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Si vemos que hay espuma.
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Se la retiramos.
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A continuación le añadimos la mezcla que hemos preparado.
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Removemos durante cinco minutos para que no se nos pegue al al fondo y listo
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Tapamos y dejamos reposar durante diez minutos para que coja cuerpo, porque al principio será una crema como cualquier otra, pero cuando este templada espesara y podamos manipular a nuestro antojo.
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Cuando la vayamos a servir, le rallamos las olivas, un poco de pasta de Chile y unos hilos de aceite de oliva virgen extra y a disfrutar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alexis Urrutia le encantará ver cómo quedó.
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la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.
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