Según la tradición hay que mezclarlo todo muy bien con cuchara de madera hasta obtener una masa cremosa. Confieso que aquí me salte todas las reglas que manda la tradición, así que cruce los dedos y pa´lante.

En un bol grande poner la masa madre, los huevos y el azúcar moreno, empezamos batiendo a velocidad media e iremos subiendo velocidad a medida que los ingredientes se integren.

Cuando veamos que esta bien espumoso y homogéneo, bajamos la velocidad para incorporar los ingredientes líquidos. Sin dejar de batir añadir el aceite, la leche y la esencia de vainilla, después poner las ralladuras de naranja y limón, mezclar bien hasta quedar todo integrado.

Enharinamos las nueces troceadas (así evitamos que se vayan al fondo) y reservamos.

Ahora juntamos los ingredientes secos, la harina con la levadura, la canela y la sal, remover un poco antes de tamizar todo e incorporar a la mezcla anterior.

Tamizar y añadir a mezcla anterior, remover primero un poco con la batidora apagada, así la harina se humedece un poco y no sale volando... Bien, ponemos en marcha la batidora a la velocidad más baja que tenga para no sobrebatir la mezcla y una vez que tengamos la harina bien integrada, repasamos con una espátula las paredes y base del bol, tenemos que asegurarnos que todo está bien ligado.

A continuación añadimos la nueces enharinadas y mezclamos con espátula, debe quedar bien repartida en la masa. Y tras la nueces llega el turno de la manzana troceada (trozos pequeños), procedemos de igual manera que con las nueces, mezclamos hasta repartir bien por toda la masa.

Ya tenemos nuestra masa preparada, ahora la tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos. El tiempo de recoger la cocina (fregar lo ensuciado) y precalentar el horno a 185ºC.

Preparamos el molde, untar con mantequilla y enharinar base y paredes del mismo, también puedes usar spray desmoldante o forrar con papel de horno (como prefieras). Sacar nuestra masa del frigo volcamos en el molde.

Hornear a 175ºC entre 45 a 60 minutos (depende de cada horno) no abras el horno en los primeros 30 minutos y comprobar siempre con un palillo o cuchillo que éste sale limpio, si no es así, dale intervalos de 10 en 10 minutos hasta que este listo.