Borrachuelos de batata

En una sartén ponemos a calentar la manteca de cerdo.

Incorporamos una tira de monda de naranja y otra de limón. De esta manera aromatizamos la grasa que luego emplearemos para hacer la masa.Cuando las mondas empiecen a dorarse retiramos y apagamos el fuego.

En un bol grande agregamos todos los ingredientes, la harina, los licores, el zumo, la ralladura de naranja, el azúcar y la pizca de sal. Removemos ligeramente con ayuda de una cuchara de madera para mezclarlos.

Agregamos la manteca templada con las semillas

Removemos los ingredientes, primero con la ayuda de la cuchara, y luego con las manos hasta formar una bola que no se nos pegue. Aunque al principio nos parezca que es demasiada grasa para la cantidad de harina, no os preocupéis, al final quedará toda absorbida en la masa. Dejamos que repose durante 1 hora tapada con un paño.

Vamos cogiendo porciones de masa y formamos bolitas del tamaño de una nuez grande. Con un rodillo estiramos cada una de las bolitas hasta que quede con forma ovalada.

Colocamos una cucharada dulce de batata en el centro de cada porción y doblamos como haríamos con una empanadilla. Sellamos el borde apretando con los dientes de un tenedor.

Calentamos una cazuela no demasiado ancha con abundante aceite. Es necesario que el aceite cubra los borrachuelos al freírlos.

Cuando el aceite esté caliente freímos los borrachuelos por ambos lados.Debemos estar pendientes de la temperatura para evitar que se quemen por fuera quedando crudos por dentro.

Una vez dorados los retiramos a una bandeja con papel absorbente para recoger el exceso de aceite.

Llenamos un recipiente ancho con azúcar y mientras todavía están calentitos los rebozamos. Es bueno contar con un ayudante en este punto, porque todo a la vez resulta más complicado.

Pueden ser rellenos de cabello de ángel(más típico) y bañados con miel en vez del azúcar