De los espárragos utilizaremos los 2 centimetros superiores de las puntas, el resto lo dejaremos para otro plato, yo hice una crema de espárragos que traeré proximamente al Blog. Las puntas las pondremos a cocer en agua con sal unos 10 minutos o hasta que las veamos tiernas y las reservamos.

A los champiñones, les quitamos bien quitados para que nos quede el agujerito, los tronquitos o pies, los lavamos y los dejamos escurrir boca abajo hasta que estén secos. Los pies, los dejaremos para utilizarlos con la carne picada y los sombreros los ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que los veamos hechos por los dos lados, los reservamos.

En la picadora pondremos la cebolla pelada y cortada y los pies de los champiñones y los picaremos pequeñitos. En la misma sartén donde hemos hecho los sombreros, y añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario, los pondremos a rehogar hasta que la cebolla esté transparente. En ese momento añadiremos la carne picada y seguimos rehogando hasta que la carne esté
completamente hecha, salpimentamos a nuestro gusto y reservamos.

Pasamos a montar los champiñones rellenos. En el hueco que han dejado los pies, lo rellenamos de la mezcla de carne picada, encima de la carne bastante queso parmesano rallado y encima del queso una punta de espárrago. Los vamos poniendo en una bandeja para horno y metemos la bandeja en el horno, sólo con el gratinador, hasta que veamos que el queso se ha fundido.

Los acompañaremos de huevos de codorniz fritos si los hacemos como segundo plato. Están realmente deliciosos, pruébalos y ya me dirás!, seguro que te encantan!