Lavar las setas. Y escurrirlas sin apretarlas demasiado y así el agua que cogen, valdrá para la cocción. Ponerlas a cocer en una olla grande con un poquito de aceite a fuego medio. (Irán soltando poco a poco agua hasta que se cubran más o menos todas las setas).

Añadir el vino blanco. Cocinar 10 min aprox. hasta que se evapore el alcohol.

Mientras tanto en una sartén con un buen chorro de aceite sofreír los ajos troceados y las rodajas de pan (solo dorarlo un poquito), y añadir el jamón y la cayena. Y al poco añadir todo esto a la olla con las setas. (Echar el pan solo si quieres que salga la salsa más espesa. Pero sin el pan también salen bien.)

Por último, añadir el tomate frito, dar unas vueltas y taparlo. Dejar cocer a fuego bajo-medio 30 min aprox hasta que estén blanditas.