Poroteada panceteada y panes especiales para estos

Dejamos de la noche anterior en remojo a los porotos, Kidney creo que se llaman, pero son solo porotos se puede usar del color que quieran. En la foto están re-mojados y des-aguados y en-juagados antes de hervirlos.

Acá están camino a la hervida en agua un poco salada....Deberan hervir 40min. pero esto varía así que hay que atenderlos y controlar cada diez.

Ya listos y colados a la espera de la zambullida al sartén, a último momento.

Ayer comimos ragg munkar, así que deje solificar la grasa derretida, en la que freire más panceta hoy, pero llegada la hora final de la fritanga, quitare lo frito e incluiré la grasa derretida en la harina para los panes.

Ahora preparamos la panceta, que es de fetas más gruesas que lo normal y son de 2, 5mm de espesor y 30cm de largas, y como vienen en rollo plastificado, las separamos entre ellas y del plástico.

Después las cortamos en 5cm de largorrr pa que entren en la boca sin enchastrar.

Seguimos procesando a las zanahorias sin pelarlas.

También sin pelar al morrón.

Pero si pelamos a la cebolla.

Amalonamos todo en un plato, y encendemos el fuego debajo del sartén ateflonado y engrasado por la panceta, y como vamos a freír más panceta es mejor que ya haya grasa ya que se fríen mucho más parejas las fetas pancetosas.

Mezclamos las harinas y las cáscaras ya que sola había un puñado de cáscaras lreemplacé al resto por harina integral, también vertemos la levadura seca y revolvemos, ya que la levadura necesita unos min. por lo menos diez para aclimatarse y reproducirse.

Mientrasss......comenzamos la fritanga de panceta........

Y a la frita la vamos pasando a un wok, ya que este por la forma es mundial para revolver, allí haremos el porotage.

Acá se lo presento, con la panceta cuasi crocante.

La faena sigue y tapada.

Al fin...hemos frito toda la panceta, y pasamos un cucharón de grasa también al wok.

Al resto ya un poco entibiado, pero sin peroné, lo echamos sobre la harina, a la que por las dudas de habíamos agregado 1/3 de cucharadita de sal grusa, agrgamos también 2dl de agua fría y a amasar unos 5-7min.

Logrando esta masa espectacular, solo resta ver si no hemos quemado a la levadura, lo veremos en media hora de levado o no.

Pasada la media hora, volvemos a amasar unos minuto y formamos a los pancitos, para dejarlos levar otros 30min, o una media hora ustedes elígen.

Ya camino al horno a 220g unos 20-25min.

Aura seguimos poniendo a calentar la panceta frita, encendiendo el fuego debajo del wok. Y ahí ponemos lo procesado anterirmente.

Luego de unos tres minutos, pimentamos con pentacolor molida justo arribeños y tapamos.

Ya va en camino luego de diez min.

Los panes ya listardos.........

El porotage amalonando el wok, una revuelta y en cinco min.

Ya esta listo......

Servimos y lastramos acompañados de...

Los panzuchosss.