En una sartén con un buen chorro de aceite caliente, sellados las costillas y las doramos bastante.

Mientras tanto pelamos el ajo y las zanahorias y cortamos todas las verduras: el ajo pequeño, zanahorias en rodajas, tomates y pimiento en cuadraditos pequeños y las un día en trozos de 5-6 cm.

Cuando las costillas estén listas, las retiramos en ese aceite, añadimos el ajo y lo freímos.

Cuando esté dorado, añadimos el pimiento y en dos-tres minutos el tomate y dejamos que vaya soltando todo el agua y se vaya sofriendo.

Añadimos después las zanahorias, las judías, las costillas, bastante agua y sal.

Dejamos que las verduras ya carne vayan creando un caldo potente durante un par de horas.

Corregimos de sal y añadimos el arroz. Dejamos cocer durante 15 minutos y listo!

Nota1: si ponéis el azafrán o colorante, se añade justo antes de poner el arroz.

Nota2: si hacéis el guisado con patatas en lugar de arroz, necesitamos más caldo, simplemente, no dejes muy seco el guiso. Con unas 3 patatas es suficiente, las partes en pedazos de 3x3 cm y dejamos cocer una media hora. También se puede añadir azafrán o colorante y de añadiría en antes de poner las patatas.