Ensalada de judías verdes con langostinos y vinagreta

Pelamos las judías, ponemos una cazuela con sal al fuego y cuando empiece a hervir echamos las judías tenemos unos 8 o 10 minutos y escurrimos pasándolas por agua fría, reservamos

Cortamos la cebolla a trozos pequeños y pochamos junto con el ajo picado, añadimos los champiñones laminados y salteamos unos minutos con un poco de sal enseguida ponemos los langostinos y mezclamos bien unos minutos, reservamos

En el vaso de la batidora ponemos el aceite, el vinagre un poco de sal y las hierbas provenzales y batimos hasta que todo emulsione bien

Ponemos las judías en una fuente con un aro de emplatar y en el centro hacemos un hueco y colocamos la mezcla de champiñones y langostinos, decoramos con los tomates alrededor y regamos con la vinagreta preparada y un poquito de cebollino por encima y a comer!!!