Secreto ibérico de papada con patatas y pimientos del padrón

Troceamos el secreto en tiras.

Preparo el adobo para echar a la carne.

Adobamos la carne y la dejamos de una a dos horas antes de cocinar.

Mientras preparamos las bandejas para meter en el horno. Forramos la rejilla del horno con papel de aluminio de forma que quede una hendidura entre las varillas de la rejilla y en esta hendidura hacemos agujeros con la punta del cuchillo, de manera que la grasa que suelte la carne se escurra hacia abajo y así nos quedará la carne sin grasa cuando la cocinemos.

Forramos una bandeja con papel de horno un poco mojado, aquí será donde recogeremos la grasa que va soltando la carne.

Precalentamos el horno, lo he cocinado a fuego fuerte (200º). Ponemos la carne en la rejilla con el papel, he introducimos al horno en parte superior. Debajo ponemos la bandeja para recoger la grasa que caiga y así no manchar nada el horno, que luego da mucha pereza limpiarlo.

Se hace bastante rápido, con 10-15 minutos estará, dependiendo un poco del horno, yo puse en función turbo y gratinar. Mientras vamos friendo las patatas y los pimientos.

Aquí os enseño cómo quedó la bandeja recoge grasa.

Y esta es la cantidad que recogí.

Este plato nosotros lo comemos directamente de la fuente. Primero coloco una capa de patatas, después una de carne.

Otra de patatas.

Y otra de carne.

Finalmente los pimientos y ¡a disfrutar!