Endibias con queso rulo de cabra y vinagreta de soja

Las endibias, amarillas o rojas, están en su mejor momento. Yo prefiero las rojas porque resultan más sabrosas.
No obstante, este plato se puede hacer con las blancas (amarillas) y quedará igualmente exquisito.
Paso a paso
- 1
Poner el aceite, el vinagre, la soja, el ajo y el jengibre en un bote de cristal. Tapar herméticamente y dejar en maceración varias horas. Agitar de vez en cuando. Lavar y deshojar las endibias y los canónigos. Distribuir en una fuente.
- 2
Picar el tomate. Cortar el queso en rodajas, no se le debe quitar la cáscara. Poner en la fuente. Cortar el pan tostado con las manos, lo más pequeño posible, y espolvorear con él la ensalada. Verter la vinagreta a gusto y servir.
- 3
NOTA: se puede preparar esta vinagreta en cantidad y guardar en el bote hermético. De esta forma siempre la tendremos lista para usar en otras ensaladas.
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