Pelamos los langostinos, reservamos en un plato y las cáscaras las echamos en una olla con agua, un par de zanahorias peladas, un trozo de cebolla, un poco de sal y una hoja de laurel y hervimos durante 10 minutos colamos y guardamos el fumet.

Limpiamos muy bien las tiras de choco y echamos en una fuente.

Pelamos el tomate, la cebolla y varios dientes de ajos y troceamos.

Lavamos el pimiento, quitamos las semillas y troceamos.

Partimos a daditos las zanahorias de haber cocido el fumet.

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas.

Desgranamos las habas.

En una cacerola echamos un poco de aceite de oliva y las verduras que acabamos de trocear, con un poco de sal, varias hebras de azafrán, las pochamos, ponemos en un vaso batidor, lo batimos y volvemos a echar otra vez en la cacerola, echamos un vasito de vino y dejamos que se evapore el alcohol un minuto.

A continuación echamos las tiras de choco y salteamos un minuto, echamos las patatas y las habas, cubrimos con fumet y echamos dos o tres pastillas de caldo concentrado de verduras y cocemos durante unos 10/12 minutos.

Por último echamos la zanahoria cocida troceada y los langostinos y hervimos un par de minutos más y listo.

Este plato es fácil de hacer y está delicioso.