Ensalada de berenjena, naranja y pistachos

Primero preparamos la vinagreta de naranja, en un bote hermético ponemos el zumo de la naranja y el medio limón la ralladura de ambas cosas, la salsa Perrins, la cebolla cortada a tiras finas, la miel y sal. Probar primero por si necesita sal porque la salsa Perrins es ya bastante salada, eso ya va en gustos.

Dejamos macerando en el frigo como 1 hora.

Cortamos la berenjena en dados y las ponemos un ratito en sal, aclaramos con abundante agua secamos y pasamos por la sartén hasta que esté dorada, reservamos.

Partimos los tomatitos por la mitad y los ponemos a macerar con un poquito de aceite y orégano, reservamos.

Troceamos los arándanos y los pistachos, pelamos las naranjas quitando bien la parte blanca (así no amarga) y partimos en gajos.

Por último ya preparamos la ensalada en una fuente, ponemos la berenjena los tomates los pistachos y arándanos y el perejil, añadimos el aliño con la cebolla los gajos de naranja y un poquito más del aliño por encima(el que sobra lo ponéis aparte por si alguien quiere añadir más)y listo!!! Deliciosa y fresquita, no ha quedado nada!!