Ensalada de berenjena y edemame con vinagreta de naranja

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#mirecetario #cookpadmycook. Una mezcla muy fresca

Ensalada de berenjena y edemame con vinagreta de naranja

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Ingredientes

2 raciones
  1. 1/3de berenjena grande
  2. 100 gramosedemame congelado
  3. 1naranja
  4. 2 cucharadasaceitunas negras sin hueso
  5. 1 cucharadanueces molidas
  6. 6-8tomates cherry mix
  7. 1 cucharaditamiel
  8. 2 cucharaditasvinagre de Rioja
  9. Cebollino fresco
  10. Perejil fresco
  11. Sal
  12. Pimienta negra recién molida
  13. Aceite de Oliva Virgen Extra

Paso a paso

  1. 1

    Cortar la berenjena en láminas no demasiado gruesas, salar y dejar 30 minutos para que pierdan el amargor

  2. 2

    Mientras, poner a hervir agua con sal, cuando hierva añadir el edemame y cocer, desde que vuelve a hervir el agua 4 minutos.

  3. 3

    Escurrir, pelar desechando las vainas y reservar

  4. 4

    Partir la naranja a la mitad. Una mitad la exprimimos y reservamos la otra mitad

  5. 5

    En la mitad que hemos exprimido añadimos perejil fresco picado, la miel, el vinagre, 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta negra recién molida. Emulsionamos y reservamos

  6. 6

    La otra mitad de la naranja la pelamos y cortamos. Reservamos

  7. 7

    Aclaramos, secamos y salpimentamos la berenjena y la ponemos en una sartén con un poquito de aceite de oliva a fuego medio-bajo para que se haga a la plancha

  8. 8

    Reservamos hasta que esté toda la berenjena

  9. 9

    Cuando tengamos toda la berenjena la ponemos en un plato de servir. Añadimos el edemame.

  10. 10

    Lavamos, secamos y picamos los tomates cherry y los colocamos en el plato sobre la berenjena junto con las aceitunas negras

  11. 11

    Por encima repartimos los trozos de naranja, espolvoreamos con nueces troceadas y cebollino picado

  12. 12

    Aliñamos con la vinagreta de naranja y servimos. Buen provecho!!!!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.
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