Arrocito meloso de pescado

Primero de todo, limpiamos el pescado de espinas, pieles, cabezas etc... Llenamos una olla de agua, le agregamos una cebolla, un diente de ajo y sal. La ponemos a cocer durante una horita y poco más a fuego medio alto. (8 litros aprox que se quedarán en 6 y pico)... Ya tenemos nuestro caldito de pescado =)

Vamos a la paellera y empezamos calentando un chorrito de aceite de oliva y cocinando el pescado, preferiblemente hecho a trozos medianos.

Si tenemos el caldo recién hecho, perfecto. Si está frío, lo calentamos en una olla, es importante echarlo calentito =)

Vertemos el caldo, más o menos unos 5 litros, también agregamos la cucharadita de colorante y mezclamos.

Cocemos el arroz (más o menos unos 18 minutos) y si vemos que le falta caldito, echamos hasta que quede un poco meloso. Importante no mover el arroz con la espumadera, meneando la paellera de las asas el caldo penetrará allá donde necesite! Si lo hacéis así, sale socarrat* y está de vicio. 🌋 *costra tostada de arroz que se queda en la parte de abajo, donde se concentra mucho el sabor!

Dejamos reposar 5 minutos (yo aprovecho para hacerme pan con alioli y tomate 😝) y ya sí... Servimos! A disfrutar =)