Arrocito meloso de pescado
Hoy MIÉRCOLES toca #pescado, así que hemos preparado este delicioso arroz caldoso/meloso con este ingrediente, ideal para verano. Está increíble y no es nada difícil, lo más importante es hacer un buen caldito de pescado... Aquí os lo dejo =) #jugandoenlacocina
Arrocito meloso de pescado
Hoy MIÉRCOLES toca #pescado, así que hemos preparado este delicioso arroz caldoso/meloso con este ingrediente, ideal para verano. Está increíble y no es nada difícil, lo más importante es hacer un buen caldito de pescado... Aquí os lo dejo =) #jugandoenlacocina
Paso a paso
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Este arroz es perfecto para cuando tenemos pescado suelto en el congelador y no sabemos que hacer. En mi caso tenía tintorera, calamar y dos trocitos de merluza, así que fantástico =)
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Primero de todo, limpiamos el pescado de espinas, pieles, cabezas etc... Llenamos una olla de agua, le agregamos una cebolla, un diente de ajo y sal. La ponemos a cocer durante una horita y poco más a fuego medio alto. (8 litros aprox que se quedarán en 6 y pico)... Ya tenemos nuestro caldito de pescado =)
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Vamos a la paellera y empezamos calentando un chorrito de aceite de oliva y cocinando el pescado, preferiblemente hecho a trozos medianos.
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Si tenemos el caldo recién hecho, perfecto. Si está frío, lo calentamos en una olla, es importante echarlo calentito =)
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Ahora picamos 2 dientes de ajo y los echamos a la paellera, cocinamos durante 5 minutos junto el pescado.
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Echamos pimentón dulce y sal y cocinamos hasta que empiece a oler el pimentón y empiece a oscurecerse.
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Ponemos el tomate triturado, pizca de nada de canela y cocinamos un par de minutos. SARI-APUNTE ➡️ Lo de la canela lo aprendí de Jose Villalta, que le echó una ramita de canela a una salsita de tomate que hizo, y al probarla estaba espectacular! (esta es una de esas cosas que enseñaré a mis hijos, gracias =))
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Echamos el arroz en crudo y lo sofreímos con cuidado de no partir el pescado. Yo cojo la rasera y le voy dando la vuelta sobre sí mismo al mismo arroz, sin marearlo demasiado. Un par de minutos bastarán.
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Vertemos el caldo, más o menos unos 5 litros, también agregamos la cucharadita de colorante y mezclamos.
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Cocemos el arroz (más o menos unos 18 minutos) y si vemos que le falta caldito, echamos hasta que quede un poco meloso. Importante no mover el arroz con la espumadera, meneando la paellera de las asas el caldo penetrará allá donde necesite! Si lo hacéis así, sale socarrat* y está de vicio. 🌋 *costra tostada de arroz que se queda en la parte de abajo, donde se concentra mucho el sabor!
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Dejamos reposar 5 minutos (yo aprovecho para hacerme pan con alioli y tomate 😝) y ya sí... Servimos! A disfrutar =)
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