Pasta fresca con calabaza

Primero vamos a cocer la calabaza, es mejor al vapor, así irá soltando el jugo. Una vez cocida triturar la calabaza escurrida hasta formar un puré denso

En un bol agregar la harina tamizada y hacer un hueco en el centro. agregar en el centro los huevos y la calabaza. Batir con un tenedor el puré y los huevos e ir mezclando con la harina hasta que se vuelva una masa grumosa

Amasar 10 minutos hasta obtener una masa elástica, semidura que no se pega a las manos. Si está pegajosa ir añadiendo más harina

Formar una bola y espolvorear harina por encima, tapar con un trapo 30 minutos para que se hidrate la masa

Partir la masa en 4 trozos y estirarla ya sea con un rodillo o con una máquina de pasta, hay que espolvorear la masa bien de harina para que no se pegue

Dar forma a la pasta, puedes hacer lacitos, papardelle, tallarines, tagliatelli, placas de lasaña... Para hacer la forma de tallarines forma un rollito con la placa de pasta y corta la masa con cuchillo afilado, desenrolla la masa y te saldrán las tiras de pasta. Enharina bien o se pegará

Una vez hagas la forma extiende la pasta sobre la mesa, espolvorea bien de harina y déjala secar 30 minutos.

La pasta fresca no se conserva bien en la nevera, el huevo o calabaza se oxida y la pasta se oscurece, la mejor forma de conservarla, es que la que no consumas, la estires formando placas de pasta largas, tipo lasaña, las dejes secar un poco y después las congeles en un recipiente, separadas con papel de horno

Para cocer la pasta hervirla en abundante agua con sal, aproximadamente 3 minutos, escurrir y pasarlo por agua para quitar el almidón. Echar un chorrito de aceite, revolver con cuidado y servir(Mejor al momento, ya que la pasta fresca tiende a pegarse más, o también puede mezclarse con la salsa y así no se pegará)