Pasta fresca de remolacha

Se mezclan y baten los ingredientes hasta formar una bola moldeable. Se reserva 20 min. Se hace la pasta fresca cortando y moldeando las piezas a cocinar con agua y sal escaldando la pasta de 3 a 5 min máximo, la retiramos la escurrimos en un plato con papel absorbente unos 20 min.

Para hacer el triturado añadir 30 cl de agua, queda más bien la emulsión.
Si es fruta blanda lo mismo, si es de la dura mejor cocerla hervida o caramelizada y triturar la, antes de incorporar a la masa.

La tapamos y la refrigeramos cuando ya esté fría. Al día siguiente la ponemos en el plato decorando con cada forma o motivo, lo acompañamos con la salsa o aderezo de pesto de remolacha.

Para hacer el pesto incorporamos los ingredientes removiendo a fuego lento hasta que se funden y se liga.
50 cl de remolacha cocida triturada.

Lo escalfamos 1 minuto y medio o 2. Antes de servir, se puede tomar fría en verano. Se puede congelar y reservar para cocinarla más adelante con otros tipos de salsas.

Espaguetis redondos, una tira de 1 y medio moldeada como un rulo.
Espaguetis planos una tira de 1 y medio.
Caracolas se hace el rulo y se enrolla.
Tulipanes se hace una mini barra, se parte por la mitad en 2 tamaños distintos y se aplana con el rodillo o la mano.
Tiras de 2 cm de placa plana rectangular, cortadas a cuadros de 2x2 aplanados.
Hamburguesa de remolacha ovalada.