Pasta fresca de trigo sarraceno con acelgas y provolone
Pasta fresca de trigo sarraceno con acelgas y provolone
Paso a paso
- 1
Tamizar las dos harinas y mezclar en un bol. Poner un pellizco de sal. Se hace como un volcán y se va añadiendo agua a medida que se mecla todo con la mano hasta conseguir una massa. Le cuesta pero lo consigues.
- 2
Se pasa la masa al mármol enharinado y se trabaja un poco la pasta hasta que quede lisa. Se deja reposar 30’ envuelta en papel film o un trapo limpio.
- 3
Mientras vamos pelando y cortando las patatas a dados, como para ensaladilla. Se cortan las acelgas en tiras finas (hojas y troncho)
- 4
Estiramos la masa y cortamos con la máquina o a mano como si fueran tallarines cortas. De unos 4 dedos.
- 5
Ponemos una cazuela con abundante agua y un poco de sal. Cuando hierve, le añadimos las acelgas y patatas, cuenta 5’ y mira si la patata esta lista. Añade la pasta y cuenta 1’ o 2’ si te gusta más hecha.
- 6
Escorremos todo, reservando unos 200 ml del caldo de cocción. En una cazuela, a fuego medio, ponemos la manteca y los ajos machacado con un golpe, hasta que la manteca se deshaga.
- 7
Se corta el provolone a dados pequeños y se añaden a la cazuela con 150 gr de parmesano. Pon el fuego suave y cuidado no se queme el queso. Ve removiendo todo bien. Añade la pasta y verduras y remueve. También puedes poner el caldo que has reservado, así no quedará seco.. mezcla 2’ y puedes spagar el fuego.
- 8
Añade el resto de parmesano, pimienta negra y a comer!
- 9
Esto es un plato que se tiene que hacer y comer, sino con el queso se queda todo un poco mazacote. A disfrutar!
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