Berenjena en Tempura crujiente

Seleccionamos una berenjena tamaño XXL

Le quitamos la piel y la cortamos en finas lonchas a lo largo, de menos de 1 centímetro sí es posible.

Una vez cortada la berenjena en finas lonchas la salamos y la metemos en un recipiente con sal marina y agua, con esta operación le quitaremos el amargor. Veremos como el agua va oscureciendose, las dejaremos mínimo 10 minutos en agua y sal

Procedemos a preparar la tempura con la leche muy fría. Las cantidades de tempura y leche en este caso lo marca el fabricante y es de 300 gr de tempura por 250 gr de leche (el fabricante dice agua)

Una vez que tengamos las proporciones del preparado de tempura y la leche muy fría procedemos a mezclar con la ayuda de una varilla batidora para obtener un líquido espeso y sin grumos

A continuación sacamos las lonchas de berenjena del agua con sal, las escurrimos y pasamos a bañarlas en la tempura de leche

Pasamos a calentar en una sartén grande con abundante aceite de oliva

Escurrimos de tempura de las lonchas de berenjena y pasamos a empanarlas en pan fino rallado

Una vez este empanada la berenjena pasaremos a freirla en el aceite de oliva a fuego medio bajo

Una vez tengamos doradas y crujientes las berenjenas procedemos a escurrir el aceite sobrante con ayuda de papel de cocina absorbente

Cuando tengamos escurrido el aceite procedemos a emplatar. Yo acompaño la berenjena con huevo frito