Nopalitos en salsa de chile guajillo con huevos ahogados (Olla de cocción lenta-SlowCooker-CrockPot)

Los nopales se parten en trozos y se colocan en un recipiente con agua fría, dejándolos reposar media hora;
pasado ese tiempo se enjuagan al chorro de agua 5 veces y se secan con papel o un trapo.

Ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite, los salteamos y los colocamos en la olla con un diente de ajo por 1 hora en alta, sin nada de líquido.

Mientras los nopalitos están en la olla: en un cazo colocamos dos tazas de agua, el tomate y los chiles, ponemos a fuego bajo y dejamos hervir hasta que se cuezan.

Una vez cocido lo anterior, vaciamos a la licuadora (con todo y el agua de cocción) y agregamos el diente de ajo restante,la cebolla y la pizca de orégano,licuamos y colamos la mezcla para verter en la olla con los nopales,agregamos una taza y media de agua tibia, sal y las hojitas de epazote; deberá estar por hora y media más en alta.

Cuando veamos que empieza como un hervor alrededor de la olla (la olla de cocción lenta no hierve) destapamos y agregamos los huevos directamente del cascarón uno por uno y de manera suave, tapamos y dejamos 40 minutos más o hasta que los huevos ya se vean cocidos, las yemas deben quedar en pelotita.

Si no tenemos chile, solamente se hace un caldillo con los tomates,la cebolla,el ajo, sal y el orégano sin olvidar las
hojitas de epazote, debe quedar aguadito y hacemos el mismo procedimiento con los huevos.