Descascarar y enjuagar al chorro de agua los miltomates.

Quitar los rabitos a los chiles pasilla,sacarles la semilla y colocarlos en un recipiente a fuego bajo por 3 minutos lado y lado para asarlos ligeramente.

Colocar al fuego un recipiente con agua y agregar los miltomates, los chiles pasilla, el chile jalapeño, los ajos y la cebolla, retirar cuando los miltomates y chiles estén blandos.

Poner al fuego bajo una cacerola o sartén a la que se le agregará una cucharada de aceite, colocar la carne y espolvorear orégano y sal. La carne solamente se debe SELLAR lado y lado NO freírla. Reservamos.

Vaciar a la licuadora el cocido de miltomate, chiles, ajo,cebolla y las cucharadas de vinagre. Moler, se deberá obtener una salsa espesa.

Engrasar el cazo con la manteca de cerdo, empezando con la parte baja y terminando a los lados.

Colocar las papas formando una cama.

Colocar la carne.

Verter la salsa y no revolver.

Conectar la olla, tapar y seleccionar temperatura high-alta.

Después de 3 horas con 30 minutos tendremos un delicioso platillo. Apagamos, desconectamos.

Y servimos acompañando con un arroz blanco.