Mousse de Chocolate al Caramelo y Marshmallow

Lo primero que haremos será poner a calentar al baño maría la mitad del chocolate. Dejamos que se derrita mientras le damos algunas vuelta. Una vez que lo tengamos derretido, lo sacamos del baño maría y añadimos el resto del chocolate que se derretirá con el calor del chocolate que tenemos ya preparado. De esta forma le bajamos un poco la temperatura.

A la vez, ponemos a montar las claras de huevo con las gotas de limón. Cuando veamos que las claras de huevo están semimontadas, agregamos el azúcar y terminamos de montar el merengue.

Por otro lado, semimontamos la nata. No debe quedar montada completamente sino que debe quedar algo más blanda, el punto es cuando al sacar las varillas vemos que la nata ya se empieza a venir detrás. Reservamos.

Bien! ahora que ya tenemos los tres ingredientes principales preparados por separado, vamos a crear la mousse. Lo que tenemos que hacer es agregar unas cucharadas de merengue al chocolate derretido y darle vueltas hasta integrarlo para igualar texturas. Luego lo volcamos en el resto de merengue y lo mezclamos con movimientos lentos y envolventes usando una lengua de silicona.

Cuando lo tengamos mezclado, hacemos lo mismo con la nata. Con esto ya tendríamos la mousse de chocolate terminada pero nos falta darle el punto especial de los marshmallows!! Lo que haremos será rellenar nuestros vasitos dejando un margen de aproximadamente medio centímetro. Dejamos reposar la mousse unos 10 minutos para que coja cuerpo y rellenamos poniendo unos pocos de marshamallows encima. No debemos hacerlo antes porque se quedaría más liquida.

Para terminar precalentamos el horno a 150 grados y los metemos hasta que veamos que los marshmallows se derriten un poco y se doran. Unos dos minutos. Después los sacamos del horno a una rejilla y los dejamos enfriar completamente antes de servir (confieso que yo me comí uno templado para aprovechar los marshmallows calentitos!!!)