Mousse de chocolate muy esponjosa

Pon a Hervir el Agua y el Azúcar hasta el punto de Hebra o bola (se comprueba untando una cuchara en el Caramelo hirviendo cuando salen burbujas y empieza a espesar); deja enfriar unos segundos sobre tu cuchara y con ayuda de los dedos toca el caramelo y comprueba si se forma una pequeña hebra y su consistencia; ha de ser Flexible pero consistente. Otra forma de saber el Punto es por medio de un Termómetro o Pesa Jarabes; la temperatura del Caramelo ha de ser ligeramente superior a 110 ºC.

Bate las Yemas con ayuda de una batidora y ve añadiendo el Caramelo en Hilo fino hasta que las yemas queden cocinadas y batidas.

A continuación emulsiona las Yemas y móntalas hasta que tripliquen su volumen y consigas una Crema Esponjosa. Reserva

Para las mousses

Para elaborar cualquiera de ellas trocea el chocolate en cuestión, añade la nata o crema de Leche Hirviendo y remueve hasta que monte (el resultado será una Trufa o Crema ligada y brillante)

Mezcla con la Pasta Bomba en dos veces : Primero añade una Parte (1/3) de Pasta Bomba y remueve enérgicamente. Añade otra parte y mezcla con cuidado hasta que se integre; finalmente añade el resto y remueve lentamente con movimientos envolventes hasta que todo quede perfectamente integrado.

Dispón tu Mousse en unas copas o recipientes de tu gusto y llévalos al refrigerador por unas horas (mínimo 2)

Añade Toppings a la hora de servirlas ; yo he usado: Turrón del Blando, Nata Montada azucarada, Frambuesas…etc

En la Mousse de Chocolate con Leche y la Mousse de Chocolate Blanco, tendrás que incorporar la Gelatina que se detalla en los Ingredientes, previamente remojada en agua fría y escurrida; que añadirás a la Pasta Bomba y mezclaras hasta que se diluya, antes de mezclar con la Crema de Chocolate correspondiente.