Arroz meloso con conejo
Este arroz está riquísimo cuando lo dejamos meloso, jugoso. El truco es saber retirar a tiempo el arroz y que su última “cocción” sea fuera del fuego y tapado durante unos 10 minutos…
Arroz meloso con conejo
Este arroz está riquísimo cuando lo dejamos meloso, jugoso. El truco es saber retirar a tiempo el arroz y que su última “cocción” sea fuera del fuego y tapado durante unos 10 minutos…
Paso a paso
- 1
Troceamos el conejo, lavamos y dejamos escurrir. Salpimentamos.
- 2
En una cazuela o wok, freímos los ajos y el pimiento seco con bastante aceite. Reservar.
- 3
En ese mismo aceite freímos el conejo y su higadito a fuego lento (cuando esté el hígado frito, lo sacamos), dejamos hacer el conejo y reservar.
- 4
Majamos el hígado, los ajos, pimiento seco y un poco de sal. Reservar.
- 5
Ahora quitamos un poco de aceite si vemos que es mucho y sofreímos los pimientos en trozos muy pequeños (brunoise) a fuego suave.
- 6
Cuando tengamos todo pochado, agregamos el conejo, el chorizo en trocitos y lo que teníamos majado. Le damos unas vueltas, añadimos el pimentón y echamos el vino.
- 7
Dejamos que se evapore el alcohol y echamos el agua (2 y 1/2 vasos de agua por cada vaso de arroz), dejamos que cueza unos 10 minutos para que se ablande el conejo y es el momento de echar el arroz y la guindilla y rectificamos de sal. Dejamos cocer a fuego medio y cuando veamos el arroz al dente (más duro que blando), retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos.
- 8
Si veis que queda muy seco, podemos echar más agua con media pastilla de avecrem durante la cocción final.
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